제과제빵 필기 문제 시험 답 해설 부탁드립니다. 문제 : 버터 톱 식빵 제조 시 분할 손실이 3%이고,

문제 : 버터 톱 식빵 제조 시 분할 손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용한 강력분의 양으로 가장 적당한 것은 ( 단, 총 배합률은 195.8%이다.) 답1번 1065g  2번 2140g 3번 1053g 4번 1123g

완제품은 500g×4개로 2000g입니다. 분할 손실 3퍼센트를 고려하면 반죽 필요량은 약 2062g입니다. 이를 총배합률 195.8퍼센트로 나누면 강력분은 약 1053g으로 3번이 가장 적당합니다.